Ferme Darrigade

La ferme Darrigade exploite des terres essentiellement sablonneuses propices à la culture des asperges et des légumes de terre en général ....

Les terres sabloneuses et la culture des asperges.

LES CANARDS

Nos canards sont élevés durant quatorze semaines sur un parcours herbeux et nourris au maïs. Les sols de sable des Landes leur permettent d’évoluer sur une terre saine et drainante qui leur évite des problèmes sanitaires. Leurs plumes restent brillantes et propres, signe d’une très bonne santé et propice à un bon gavage.

Le gavage en parc collectif dans une salle ventilée et aérée évite l’anémie. Le sol est nettoyé deux fois par jour pour préserver une très bonne hygiène et une atmosphère épurée. Pendant cette période, ils sont nourris avec notre maïs cuit à l’eau, selon un procédé rigoureux et contrôlé. Ce suivi alimentaire nous permet de voir la bonne évolution du canard.

Puis, ils sont abattus dans notre salle agrée CEE et transportés dans un véhicule réfrigéré dans une ferme également agrée. Là, les canards sont ouverts et les foies sélectionnés. Une première fois suivant la couleur et la fermeté. Puis, suivant le pourcentage de graisse, après stérilisation en autoclave.

Les « paletots », eux, sont cuits dans la graisse de canard avec la carcasse afin de conserver tous les sucs.

Tout ce travail de cuisson et stérilisation est fait de façon traditionnelle.